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L’eccedenza alimentare porta in molti paesi ricchi a gettare enormi quantità di cibo ancora commestibile nella spazzatura. Pane e prodotti da forno sono tra i più spesso gettati via. Potete leggere le ragioni in questo articolo: Perché si butta via così tanto pane?
Tuttavia, cosa succede a tutto il pane e ai prodotti da forno che non vengono venduti, lo potete scoprire nel contributo di oggi.
Un modo per molti panifici e supermercati è dare l’eccedenza a terzi come, per esempio, a organizzazioni di beneficenza. Le sfide qui sono da un lato le condizioni legali che devono essere rispettate e sono inoltre legate a un grande impegno temporale, e dall’altro la responsabilità per garantire la sicurezza alimentare che deve essere assunta dai panifici e supermercati.
Queste stesse sfide spingono spesso molti panifici a utilizzare il proprio “resto del pane” come componente di nuove ricette . Tipicamente, il pane invenduto viene essiccato, fermentato o trasformato in sciroppo di pane.
Il pane e i prodotti da forno rimasti vengono spesso trasformati in mangime per animali . A seconda delle dimensioni dell’azienda che vende l’eccedenza, gli acquirenti sono agricoltori regionali o produttori commerciali di mangimi. A causa di dati incerti, la quantità di pane utilizzata per la produzione di mangimi animali non può essere calcolata con precisione.
Un’altra possibilità (e l’ultima qui menzionata) per smaltire il pane e i prodotti da forno che non vengono venduti è gettarli nella spazzatura o smaltirli tramite aziende di riciclaggio in impianti di biogas . Diversamente dalla vendita di prodotti da forno in eccesso ad agricoltori o produttori commerciali di mangimi, le aziende di panificazione sostengono costi per lo smaltimento energetico attraverso le aziende di riciclaggio, costi che dipendono da diversi fattori come ad esempio le quantità raccolte o la distanza tra i panifici e gli impianti di biogas.“ [1]
Si può quindi dire che il pane e i prodotti da forno invenduti possono essere utilizzati e trasformati in vari modi. Tuttavia, la merce riutilizzata spesso costituisce solo una piccola parte. La maggior parte finisce nella spazzatura.
Quale contributo si può dare in casa per evitare di dover buttare il proprio pane, potete scoprirlo in questo articolo: Idee per il pane avanzato
[1] https://www.wwf.de/fileadmin/fm-wwf/Publikationen-PDF/WWF-Studie-Unser-taeglich-Brot_Von-ueberschuessigen-Brotkanten-und-wachsenden-Brotbergen_102018.pdf, p. 21
Questo era: Dove finisce il pane invenduto?
