Cucinare con Farina Integrale

Qui sul blog dei mulini a grano di Salisburgo è contenuta farina integrale, con pochissime eccezioni, in quasi tutte le ricette. La farina fresca dal mulino porta con sé un’enorme quantità di nutrienti preziosi come minerali e vitamine. Inoltre, ha un sapore incredibilmente buono.

Ma cuocere con farina integrale deve essere imparato. Quando ci si addentra nella cucina integrale inizialmente potrebbero essere necessari alcuni tentativi prima che le ricette preferite funzionino perfettamente. Affinché non passiate ore a sperimentare, vi solleviamo da parte del lavoro. Abbiamo infatti raccolto consigli per la cottura con farina integrale per voi.

Cuocere con farina integrale

• La crusca* contenuta nella farina integrale assorbe più liquidi rispetto alla farina bianca. Pertanto, la farina integrale richiede un po’ più di tempo per rigonfiarsi. Per la cottura è quindi necessaria anche più liquido . Circa 2 cucchiai in più di liquido vengono aggiunti per ogni 100g di farina. Tuttavia, affinché l’impasto non diventi troppo morbido, il liquido dovrebbe essere aggiunto gradualmente.
• L’impasto integrale diventa più leggero se tutti gli ingredienti sono a temperatura ambiente.
• Poiché il pane integrale o altri prodotti a base di farina integrale sono piuttosto compatti, potrebbe essere necessario più agenti lievitanti (più lievito, più lievito chimico, più bicarbonato, ecc.)
• Più tempo per la lievitazione, ossia il riposo, è richiesto per gli impasti con lievito.
• Il pane integrale con una parte di pasta madre può portare a una maggiore digeribilità . Inoltre, i pani integrali a lievitazione naturale restano freschi più a lungo..

Questi erano i nostri consigli per la cottura con farina integrale. Se avete ancora più idee o esperienze al riguardo, potete lasciarci volentieri un commento. Anche tramite email (a j.fuschelberger@agrisan.at) ci fa molto piacere.

Infine, un ultimo consiglio: Quando si passa ai cereali integrali e ai prodotti derivati, è importante bere sempre abbastanza – meglio acqua!

Vi auguriamo una meravigliosa giornata e buon successo nella cottura!

A presto e rimanete in salute,

das Il team dei mulini a grano di Salisburgo

*Di cosa si tratta la crusca potete scoprirlo QUI >>

Riferimenti

https://www.gartenakademie.rlp.de/Internet/global/themen.nsf/27CC2458A190006CC12578AA00228A28/723CAB48EB3874DDC1257CC40028035A

https://eatsmarter.de/blogs/smarter-kochen/backen-mit-vollkornmehl