I carboidrati nella nostra alimentazione

Alcuni li demonizzano, altri li amano. Tendenze alimentari a parte, i carboidrati svolgono un ruolo significativo nella nostra alimentazione – soprattutto come fornitori di energia. Tuttavia, non bisogna dimenticare che i carboidrati non devono essere messi tutti nello stesso calderone. Infatti, esistono carboidrati digeribili e indigeribili. Ma di questo ne parleremo tra poco.

I carboidrati si trovano prevalentemente negli alimenti vegetali, ma in alcuni casi anche in quelli animali. Nelle piante fungono da sostanze strutturali e di riserva, per l’uomo i carboidrati digeribili forniscono energia (4 kcal/g). Nel corpo umano possono anche essere immagazzinati sotto forma di glicogeno nel fegato e nei muscoli.

Le società di alimentazione raccomandano di ricavare circa il 45-55% dell’apporto energetico giornaliero dai carboidrati. La quota di zucchero aggiunto, prodotto industrialmente, dovrebbe essere solo al massimo del 10%. Attenzione – le percentuali consigliate devono ovviamente essere adattate a ciascuno/a individualmente, poiché il fabbisogno energetico varia da persona a persona.

Passiamo ora alla già annunciata distinzione dei carboidrati (= saccaridi). I carboidrati sono costituiti da carbonio, idrogeno e ossigeno e si distinguono a seconda della lunghezza delle catene di molecole di zucchero. Vengono suddivisi in zuccheri semplici e doppi (mono- e disaccaridi) nonché in polisaccaridi utilizzabili e non utilizzabili. I fibre appartengono ai polisaccaridi non utilizzabili. Quale effetto abbiano sulla nostra alimentazione e come integrarli al meglio nella nostra dieta, potete leggerlo in QUESTO POST DEL BLOG leggere.

Le società di alimentazione indicano che un apporto adeguato di carboidrati può essere salutare per il nostro corpo. Pertanto vogliamo concludere l’articolo di oggi con una citazione da un documento di posizione della Società Tedesca per l’Alimentazione concludere: