Crusca – Glume – Spiga

Vi siete mai chiesti quale sia effettivamente la differenza tra crusca, gluma e spiga? Di quali parti del cereale si tratta in realtà?

Passiamo ora dal grande al piccolo e iniziamo con il spiga. Si tratta di un tipo di infiorescenza in cui i singoli fiori di una pianta sono posti su un asse principale allungato. Se si immagina, ad esempio, una segale, l’aspetto è esattamente quello di una spiga o di una spighetta. Infatti, nel cereale, i singoli fiori non si trovano direttamente sull’asse principale. Ciò che si intende per spighetta è quando i fiori sono disposti dietro le foglie di copertura sull’asse principale. Queste foglie di copertura si chiamano glume, il che ci porta già al prossimo chiarimento di termini.

Als Glume ciò significa quindi le foglie di copertura dei fiori. Nei cereali, nella spighetta sono presenti diverse glume come, ad esempio, il lemma, la lodicula o la pregluma. Servono a proteggere il fiore. Durante la trebbiatura nei campi, le glume vengono rimosse dal cereale, quando questo deve essere ulteriormente trasformato in prodotti a base di cereali.

Per completezza, va detto che non tutte le varietà di cereali hanno una disposizione simile a una spiga. Infatti, per esempio, nell’avena e nel riso i fiori appaiono sotto forma di panicolo.

Passiamo ora alla crusca. Poiché si tratta in gran parte anche di parti esterne dei cereali, non deve essere confusa con la gluma. Quando il cereale viene trasformato in farina bianca, i residui rimasti costituiscono la crusca: semi e gusci dei frutti, lo strato aleuronico e il germe. Tutti questi componenti del cereale sono particolarmente ricchi di nutrienti e fibre. Tuttavia, poiché oggi vengono prodotti troppi prodotti a base di farina bianca, queste parti così preziose dei cereali non finiscono nei piatti delle persone, ma servono come mangime per animali.

Durante la trasformazione dei cereali in farina integrale, la crusca viene macinata insieme. Per questo motivo è così ricca di nutrienti e fibre e può avere effetti benefici per la salute. Con un mulino per cereali di Salisburgo è possibile macinare facilmente interi chicchi di cereali. Il risultato: farina integrale fresca, ricca di nutrienti e fibre.