Struttura di un chicco di cereale

Struttura di un chicco di grano

Struttura di un chicco di grano

Il chicco di grano è ricco di sostanze nutritive che sono in gran parte essenziali per il nostro corpo. Contiene carboidrati, proteine e grassi – ovvero i tre macronutrienti. Inoltre, nel grano sono presenti anche micronutrienti (vitamine e minerali) e fitonutrienti secondari. In quale parte del chicco di grano si trovano quali nutrienti, lo scoprirete nel post di oggi.

In generale, un chicco di grano è composto da

• un germe (5 %)
• un endosperma (circa 80 %) e
• gli strati esterni, che comprendono le bucce di frutta e semi e lo strato aleuronico (15 %). [1]

L’endosperma [2]

L’endosperma, noto anche come albume, costituisce la parte più grande del seme in termini di quantità e peso. È composto da granuli di amido, tra cui si trovano proteine adesive e che sono delimitati da[3] pareti cellulari ricche di fibre. L’intero endosperma è circondato dal cosiddetto strato aleuronico. Questo è composto da proteine e oli ed è ricco di vitamine del gruppo B e vitamina E. L’endosperma è un deposito di energia che nutre il germe – soprattutto quando quest’ultimo germoglia.

Il germe e gli strati esterni

„Il germe e gli strati esterni sono ricchi di vitamine e minerali, contengono acidi grassi, inclusi l’acido linoleico essenziale e l’acido alfa-linolenico, e proteine di alta qualità.“ [4] Gli strati esterni proteggono il chicco di grano – soprattutto il germe. È anche per questo motivo che sono molto ricchi di fibre.

Quali vitamine sono presenti nel grano, lo abbiamo riassunto per voi in un altro post sul blog . E anche sui fitonutrienti secondari ci sono informazioni interessanti sul nostro blog. Buona lettura!

Fonti

[1] Rittenau, N. (2019): Vegan-Klischee ade! Risposte scientifiche a domande critiche sull’alimentazione vegana. Mainz: Ventil Verlag UG & Co. KG, S. 238

[2] Rittenau, N. (2019): S. 238; Münzing-Ruef, I. (2000): Manuale di alimentazione sana. La cucina come farmacia della natura. Monaco: Wilhelm Heyne Verlag, S. 301; Koerber, K., Männle, T., Leitzmann, C. (2004): Alimentazione integrale: concetto di un’alimentazione moderna e sostenibile. Stoccarda: Haug, S. 244

[3] Cosa sono le fibre e come agiscono nel corpo, potete scoprirlo in questo post >>

[4] Koerber, K., Männle, T., Leitzmann, C. (2004): S. 244

Immagine: https://www.ble-medienservice.de/frontend/esddownload/index/id/304/on/6207/act/dl (10.03.2020)