Amaranto – senza glutine e ricco di ferro

Amaranto (o anche Amaranto) non è un cereale convenzionale. Anche se viene utilizzato come tale, appartiene alle Amaranthaceae e non alle Graminacee. Per questo l’amaranto è anche definito pseudocereale.

L’amaranto esiste da molto tempo e tra gli Incas e gli Aztechi era uno degli alimenti principali. Non solo saziava, ma era anche considerato una pianta con proprietà curative.

Oggi l’amaranto non viene usato solo sotto forma di cereali. Le foglie della pianta possono essere preparate e consumate come gli spinaci. Anche il sapore ricorda molto gli spinaci.

L’amaranto ha un altissimo contenuto di proteine. Contiene fino al 19% di proteine, che è molto di più rispetto ad altri cereali. È stato calcolato che un chilo di questo pseudocereale contiene tante proteine quante 15 tazze di latte.* Inoltre, lo pseudocereale contiene molti acidi grassi insaturi.

Der Alto contenuto di ferro, che l’amaranto possiede, è benefico soprattutto per le donne in gravidanza e durante il ciclo mestruale. Ha un effetto antisetico und antinfiammatorio.

Inoltre, in questo pseudocereale si trova una grande quantità di vitamina C, minerali e anche di fibre alimentari.

Va anche menzionato che questo pseudocereale contiene anche alcuni tannini, che possono limitare l’assorbimento di vitamine e oligoelementi.

L’amaranto è senza glutine e quindi adatto anche a persone con celiachia. Sotto forma di cereale, l’amaranto è integrale e ha un sapore di nocciola. Può essere cotto e utilizzato come il riso. L’amaranto è disponibile anche in forma soffiata ed è miscelato sia in impasti per torte e pane che usato in barrette e muesli.

L’amaranto è anche usato come farina e può essere macinato con i nostri mulini a grani di Salisburgo. I mulini Max Spezial, MT 12 e MT 18 dovrebbero essere usati preferibilmente per questo.

Quando si cuoce con la farina d’amaranto, si consiglia di mescolare la farina con, ad esempio, farina di grano, poiché manca la proteina glutinica.

In sintesi, si può dire che l’amaranto, grazie alla sua tollerabilità e al suo alto contenuto di proteine e ferro, porta con sé molte proprietà positive.

È molto importante menzionare che esiste anche un additivo alimentare con il numero E 123, che si chiama anche amaranto. Tuttavia, non ha nulla a che fare con lo pseudocereale.

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Fonti:

Münzing-Ruef, I. (1999): Corso di alimentazione sana. La cucina come farmacia della natura. Monaco: Zabert Sandmann GmbH

https://de.wikipedia.org/wiki/Amarant_(Pflanzengattung)

*Münzing-Ruef, I. (1999): Corso di alimentazione sana. La cucina come farmacia della natura. Monaco: Zabert Sandmann GmbH, p. 265