Consigli utili per principianti della panificazione – Parte 2

La scorsa settimana vi abbiamo mostrato quanto sia facile iniziare a cucinare e abbiamo già presentato alcuni consigli utili per i principianti della cottura. Se non conoscete ancora i suggerimenti, li trovate qui >>
Affinché anche i prossimi tentativi di cottura riescano, oggi vi forniamo un’altra parte con consigli pratici per la cottura del pane:

• Prestate attenzione a una temperatura uniformemente calda in cucina. Sarebbe ideale se ingredienti liquidi come acqua o latticello fossero tiepidi.
• Impastare bene: L’impasto introduce aria nella pasta, rendendola morbida. La consistenza ottimale di un impasto per il pane è quando è compatto ma elastico.
• Considerate che i tempi di riposo e lievitazione possono variare dalla ricetta e possono essere diversi a seconda del tipo di impasto (lievito vs. lievito madre).
  
• Vapore d’acqua nel forno può influire positivamente sulla cottura di pani integrali o altri prodotti integrali. A tal fine, durante la cottura, posizionate una pentola con ¼ di litro di acqua calda nel forno. Questo può essere rimosso dopo circa la metà del tempo di cottura previsto.
• Test del colpo: Per vedere se il vostro pane è cotto, potete colpire la base. Se suona vuoto, è pronto.
• Se spennellate il pane subito dopo la cottura con un po’ d’acqua calda e lo lasciate raffreddare, otterrà una crosta croccante. Per piccoli panificati, focacce o cracker, ciò non è necessario, potete mangiarli immediatamente.
• Per il vostro impasto con lievito avete bisogno di non così tanto lievito. Se avete abbastanza tempo per lasciare lievitare l’impasto e se la vostra cucina è sufficientemente calda, allora l’impasto di lievito può crescere particolarmente bene e avrete bisogno di meno lievito.

Quello che dovreste essenzialmente considerare come principianti nella cottura, lo avete già appreso la settimana scorsa da noi. Oggi avete visto che ci sono anche consigli utili specifici per la cottura del pane. Se ora siete motivati a iniziare subito a preparare i vostri prodotti da forno o le vostre torte, date un’occhiata su nostro blog – lì trovate ricette fantastiche!

Fonte

Skibbe, Petra/ Skibbe, Joachim (2006): Cucina ayurvedica. Pane, panini & salati. Nutriente & individuale. Darmstadt: pala-verlag, S. 39