Kletzenbrot morbido e profumato con pere secche, frutta e spezie: pane dolce alpino tradizionale, perfetto da regalare durante l’Avvento.
Cos’è il Kletzenbrot?
Kletzenbrot è un pane dolce alpino con pere essiccate (“Kletzen”). Un impasto di segale e frumento avvolge un ripieno succoso di frutta secca, noci e spezie invernali.
Per il gusto migliore usa farina appena macinata. Con Salzburger Getreidemühlen macini i cereali in cucina e regoli la finezza per un sapore pieno. Scopri di più.
Ingredienti
Impasto
- 300 g farina di segale
- 200 g farina di frumento
- 10 g sale
- 10 g miscela per pane (coriandolo, finocchio, anice, cumino)
- 10 g lievito fresco o 3 g secco
- 320–360 ml acqua tiepida
- 1 cucchiaio di miele o zucchero
Ripieno
- 300 g pere essiccate (Kletzen), tritate
- 150 g uvetta o sultanina
- 120 g noci (noci nocciole), tritate
- 80 g fichi secchi o prugne secche, a cubetti
- Scorza di 1 arancia bio e 1 limone bio
- 2–3 cucchiai di rum o succo di mela
- 1 cucchiaino di cannella, un pizzico di chiodi di garofano e noce moscata
Per spennellare
- 1 uovo con 1 cucchiaio di latte, oppure 1 cucchiaio di sciroppo con 1 cucchiaio d’acqua
Procedura
- Ripieno: Ammolla brevemente le pere in acqua calda, scola e trita. Mescola con uvetta, noci, fichi, scorze e spezie; riposa 30 minuti.
- Impasto: Unisci farine, sale e miscela per pane. Sciogli il lievito in acqua tiepida con miele, aggiungi e impasta 8–10 minuti. Lievita 60–75 minuti.
- Formatura: Stendi a rettangolo, posa il ripieno al centro, chiudi bene e sigilla. Forma un filone con la chiusura sotto.
- Seconda lievitazione: 30–40 minuti. Incidi e spennella.
- Cottura: Forno a 180 °C (356 °F) statico. Cuoci 50–60 minuti fino a doratura.
- Riposo: Raffredda e lascia maturare 12–24 ore. Si conserva 1–2 settimane in carta forno e canovaccio.
Resa: 1 filone grande (12–14 fette).
Consigli & Varianti
- Senza lievito: Usa 120 g di pasta madre di segale e allunga i tempi.
- Crosta più morbida: Spennella il filone caldo con sciroppo e acqua.
- Aroma: Aggiungi cardamomo e pimento per maggiore profondità.
- Farina appena macinata: Migliora aroma e umidità della mollica.
- Regali: Filoncini piccoli (35–40 minuti) sono perfetti da donare.
FAQ
Perché il Kletzenbrot è così umido?
La frutta secca trattiene l’umidità e dona una mollica tenera.
Posso sostituire le pere secche?
Sì, con anelli di pera essiccata o con mele e prugne secche; le pere danno il gusto tipico.
Come conservarlo al meglio?
Avvolgi in carta forno e canovaccio; conserva in luogo fresco. Evita contenitori ermetici.
Perché usare un mulino domestico?
La macinazione fresca preserva sapori e nutrienti; con regolazione della grana adatta a segale e frumento. Salzburger Getreidemühlen è progettato per l’uso in cucina.
