Dolci con bacche – perché combinarli?

Quando pensiamo a dolciumi come cioccolato o caramelle gommose o a torte e dolci, probabilmente la maggior parte di noi sa che dovremmo gustarli solo con moderazione. Se infatti consumiamo carboidrati solo sotto forma di zucchero semplice, doppio o semplicemente libero, questo entra molto rapidamente nel sangue e abbiamo in seguito un aumento della glicemia molto rapido e molto alto. Questo può comportare effetti nocivi per la salute. Tra l’altro, non è così solo con i “dolciumi”, anche pane bianco o cornflakes ne fanno parte.

E ora veniamo alle bacche. Oltre alle loro preziose e importanti vitamine e minerali, le bacche con i loro fitonutrienti secondari e fibre apportano un effetto regolatore della glicemia . Quindi non sono solo abbastanza sane di per sé, ma possono persino ridurre gli effetti negativi sul livello di zucchero nel sangue quando si consumano contemporaneamente, ad esempio, dolciumi o prodotti in farina bianca.

Ci sono due studi significativi[1] a riguardo, di cui[2] vorremmo presentarne uno più nel dettaglio: sono stati esaminati due gruppi. Il gruppo A ha ricevuto un purè composto da 150 g di bacche e 35 g di zucchero aggiunto. Il gruppo B ha ricevuto anch’esso 35 g di zucchero aggiunto oltre alla quantità di glucosio e fruttosio che normalmente si troverebbe nelle bacche. Entrambi i gruppi hanno dunque consumato esattamente lo stesso tipo e quantità di zucchero. Quando, dopo mezz’ora, è stato misurato il livello di zucchero nel sangue dei partecipanti, quello della gruppo A (bacche e zucchero) era significativamente più basso di quello del gruppo B (solo zucchero). Dopo 1,5 ore, il livello di zucchero nel sangue del gruppo B (solo zucchero) è persino sceso sotto il livello di partenza misurato prima del consumo di zucchero. Il gruppo B era quindi ipoglicemico. Invece, il livello di zucchero nel sangue del gruppo A non è mai sceso sotto il livello di partenza durante tutto l’esperimento.

Questo significa che, sebbene entrambi i gruppi abbiano assunto la stessa quantità di zucchero, il livello di zucchero nel sangue del gruppo A (bacche e zucchero) non è salito così tanto e non è sceso così bruscamente, come quello del gruppo puro zucchero.

Ciò che quindi concludiamo è che dovremmo combinare dolci con le bacche . Se da ora in poi, a ogni pezzo di cioccolato che mangiamo, aggiungiamo anche una manciata di mirtilli, non solo questo può essere buono, ma porta anche un effetto benefico per la salute.

E se volete sapere di più sull’aumento della glicemia e su cosa sia l'”effetto secondo pasto”, allora abbiamo qui il contributo giusto per voi >>

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Fonti

Rittenau, N. (2019): Vegan-Klischee ade! Wissenschaftliche Antworten auf kritische Fragen zu veganer Ernährung. Mainz: Ventil Verlag UG & Co. KG, S. 306-309

https://agrisan.at/was-ist-der-second-meal-effekt/

[1] Törrönen, R., Kolehmainen, M., Sarkkinen, E., Mykkänen, H. & Niskanen, L. (2012): Postprandial glucose, insulin and free fatty acid responses to sucrose consumed with blackcurrants and lingonberries in healthy women. Am J Clin Nutr, 96(3), 527-533

[2] Törrönen, R., Sarkkinen, E., Niskanen, T. Tapola, N., Kilpi, K. & Niskanen, L. (2012): Postprandial glucose, insulin and glucagon-like peptide 1 responses to sucrose ingested with berries in healthy subjects. Br J Nutr, 107(10), 1445-1451