Minerali preziosi nei cereali

Preziosi minerali nei cereali

Preziosi minerali nei cereali

Così come le vitamine, anche i minerali sono componenti essenziali dell’alimentazione. Non forniscono energia, ma sono importanti per la crescita e il metabolismo. I minerali possono essere suddivisi in due gruppi: macroelementi e oligoelementi. Macroelementi sono presenti nel nostro corpo in quantità superiori a 50 mg per chilogrammo di peso corporeo. Tra questi, sodio, potassio, calcio, magnesio, cloruro, fosforo e zolfo. Il ferro, iodio, zinco, fluoruro, selenio, rame, manganese e molibdeno sono invece Oligoelementi, la cui quantità è inferiore a 50 mg per chilogrammo di peso corporeo.

„I cereali integrali sono una fonte importante di minerali soprattutto per il potassio, magnesio, ferro, zinco, rame, manganese e cromo […].“ [1]

Il contenuto di minerali può variare da una varietà di cereale all’altra. Mentre, per esempio, l’amaranto è particolarmente ricco di sodio (25 mg/100g), i chicchi di mais ne contengono meno (6 mg/100g). Un altro esempio è il contenuto di ferro: mentre nei chicchi di miglio decorticato si trovano 6,9 mg di ferro per 100 g, i chicchi di orzo decorticato ne contengono solo 2,8 mg/100g.

Come possiamo vedere, il contenuto di minerali può variare tra le varietà. Tuttavia, anche all’interno dello stesso tipo di cereale si possono trovare quantità diverse di minerali. Ma ciò da cui dipende principalmente il contenuto di minerali è quanto il cereale sia stato lavorato. Infatti, certi processi di lavorazione possono comportare una significativa perdita di nutrienti. Se il cereale viene macinato in farina, dipende dal fatto se tutto il chicco viene macinato e si ottiene farina integrale preziosa e ricca di nutrienti . Oppure se i chicchi di cereale vengono trasformati in farina bianca, in cui il contenuto di vitamine e minerali è quasi nullo.

Con un Mulino per cereali di Salisburgo potete macinare diverse varietà di cereali per ottenere farina integrale fresca e soprattutto ricca di nutrienti e mantenere intatti i preziosi minerali.

Se volete sapere quali importanti vitamine si trovano nel chicco di cereale intero, allora abbiamo QUI il post giusto per voi >>

Fonti

https://www.gu.de/media/media/40/01627514066527/9783833847974_leseprobe.pdf (24.07.2019)

[1] Koerber, K., Männle, T., Leitzmann, C. (2004): Alimentazione integrale: concezione di un’alimentazione moderna e sostenibile. Stoccarda: Haug, S. 247