Farro

Il farro è considerato uno dei cereali antichi ed è, insieme al farro dicocco e al monococco, un tipo di frumento e un cereale con glume. La gluma è definita come un involucro protettivo attorno al chicco. Spesso si chiama anche il farro stesso, proprio per questo involucro, gluma. Il farro è inoltre imparentato con il frumento tenero.

A differenza del frumento, il farro è più ricco di minerali, come si evince anche dal numero del tipo di farina. La farina di frumento più chiara ha infatti il tipo 405, mentre la farina di farro più chiara è il tipo 630. Poiché questo numero indica il contenuto di minerali nella farina, si può riconoscere che il farro contiene più minerali del frumento.

Sebbene il frumento dia un raccolto maggiore rispetto al farro, quest’ultimo è più robusto e porta con sé altri vantaggi. Nel farro, a differenza del frumento, la gluma deve essere rimossa ulteriormente. Tuttavia, grazie a questo involucro protettivo, il farro è resistente ai fertilizzanti chimici. Inoltre, la gluma protegge da diverse condizioni atmosferiche nonché da funghi e altri parassiti. Pertanto, il farro è anche un cereale adatto per l’agricoltura biologica.

Sapevate che il grünkern è in realtà farro raccolto prematuramente? Il cereale viene raccolto in un preciso stato di maturazione e deve essere essiccato per completare il processo di maturazione. Così, il grünkern acquisisce un sapore più speziato rispetto al farro ed è inoltre facilmente digeribile e stimola il metabolismo.

Quale effetto positivo il farro abbia sul corpo e cosa Hildegard von Bingen abbia scritto al riguardo, lo scoprirete in un altro articolo.

Fonti:

https://www.zentrum-der-gesundheit.de/dinkel.html

https://www.gesundheit.de/ernaehrung/lebensmittel/getreide/dinkel-ein-gesundes-urkorn