Importanti vitamine nel chicco di cereale completo

Vitamine importanti nel chicco di grano intero

Vitamine importanti nel chicco di grano intero

Come voi nella maggior parte dei nostri post sul blog scoprirete che la farina, macinata dall’intero chicco, contiene numerosi nutrienti molto importanti. Il fatto che il grano contenga, oltre ai macronutrienti essenziali (carboidrati, proteine e grassi), anche una vasta gamma di micronutrienti indispensabili (minerali, vitamine, fitochimici), rende il consumo del chicco intero e dei prodotti derivati più che raccomandato.

Oggi vi informiamo su quali importanti vitamine si trovano nel chicco di grano intero. Sono le vitamine del gruppo B, la vitamina E e anche il beta-carotene.[1]
La parte quantitativamente maggiore del chicco di grano è costituita dall’endosperma. Tuttavia, questo è composto principalmente da amido, mentre le pellicole esterne e il germe di grano contengono tutti quei nutrienti importanti per il corpo umano. Anche le vitamine si trovano nel chicco di grano nelle pellicole esterne e nel germe, che „[…] cinque volte più vitamina B1 e dieci volte più vitamina E rispetto all’endosperma [und] inoltre carotene, il provitamina A […]“ [2] contiene.

Il contenuto vitaminico può variare sia all’interno che a seconda del tipo di cereale. Un esempio è la vitamina E: per 100 g di chicchi di mais, il contenuto di vitamina E è di 2 mg. In confronto, 100 g di spelta verde contengono solo 0,3 mg.[3]

Se si lascia germinare i chicchi di grano, può verificarsi una nuova sintesi vitaminica. Per esempio, la vitamina C, che altrimenti non si trova nel grano, può formarsi durante la germinazione. Uno studio di Yang et al. (2001) ha dimostrato che oltre alla vitamina C, può aumentare anche il contenuto di vitamina E e beta-carotene, nonché di acido ferulico e vanillico.[4]

Oggi avete imparato quali importanti vitamine sono contenute nel chicco di grano intero – cioè tutte le vitamine del gruppo B, la vitamina E e il provitamina A beta-carotene. Ecco perché possiamo solo raccomandare il consumo di prodotti integrali.

Fonti:

[1] Koerber, K., Männle, T., Leitzmann, C. (2004): Alimentazione integrale: concetto di un’alimentazione contemporanea e sostenibile. Stoccarda: Haug, S. 245

[2] Münzing-Ruef, I. (2000): Libro di corso sull’alimentazione sana. La cucina come farmacia della natura. Monaco di Baviera: Wilhelm Heyne Verlag, S. 298

[3] https://www.gu.de/media/media/40/01627514066527/9783833847974_leseprobe.pdf

[4] Yang, F., Basu, T.K., Ooraikul, B. (2001): Studi sulle condizioni di germinazione e contenuti antiossidanti del chicco di grano. Int J Food Sci Nutr, 52(4), 319-330