Il lungo cammino verso un proprio mulino per cereali (con consigli preziosi)

Il lungo viaggio è il racconto di come si arrivi al proprio mulino per cereali.

Il profumo di prodotti da forno dal forno, nella padella per lo strutto, promettendo Krapfen e il rinomato lievito di Omi, sbattuto a mano ovviamente – Omi proveniva dalla campagna e aveva tutte, tutte le virtù e la conoscenza della casa e della famiglia, di queste donne (nata nel 1907) – permea la mia infanzia in Bassa Austria, da quando posso ricordare.

Più tardi Omi fu portinaia a Vienna. La farina arrivava sempre in pacchetti di carta dal negozio.

Mia madre racconta che Omi nei tempi di guerra, ma soprattutto nel dopoguerra, sfamava la sua famiglia lavorando dai contadini, cosa che sapeva fare fin dalla giovinezza, e così riceveva uova e verdure. Dopo la raccolta dei cereali, si andava a raccogliere i chicchi rimasti, e i pochi chili che si raccoglievano si portavano al mulino per macinarli. Lo stesso peso, forse il grano raccolto da due altre persone prima. Solo chi portava quantità maggiori riceveva indietro la propria farina dal mugnaio.

Poi mi sono innamorata di un italiano, e 23 anni di Friuli hanno visto crescere una figlia e un figlio, anche. Beh, avevo un mulino per cereali, ma era “messo da parte”: “integrale” era malvisto, e così non ho imparato a usarlo. La mia amica di Monaco – lei è la sicura di sé, io la più silenziosa – ha aspettato alla festa di promozione del suo marito italiano nel giardino dei suoceri di Como a offrire la pizza integrale al vasto giro di amici e parenti, che ridevano prendendo la loro quota italo-cinque. COSE DEL GENERE, quelle che mangiano solo le Patate!

Zistersdorf – L’ondata di farro progrediva, il mulino per cereali era un accessorio Kenwood. Omi e mia madre, che si era sposata lì, avevano iniziato a macinare la farina da sole per diverse cose. ED ERA semplicemente deliziosa, ma risultava più in piatti che in prodotti da forno o pane. Questo si comprava, spesso al supermercato.

Per il mio 60º, compleanno “tondo”, ormai di nuovo a Vienna e vivendo da sola, incontrai con desiderio fermo il volere di mia madre di farmi un regalo, e chiesi: per favore una Regina di quercia (modello senza plastica: https://agrisan.at/shop/salzburger-getreidemuehle-max-spezial-eiche-ohne-kunststoffe/) e un Floccatore in legno di noce! (da cui provengano freschi fiocchi d’avena per dolci, per “farinare i panini” e anche per latte d’avena; prezioso, fresco da spremere per le pareti cellulari, semi di lino, che hanno un gusto fresco e di nocciola: l'”olio” più sano; papavero e cumino quando voglio aggiungerli macinati). Prima di allora – nella mia casa durante il trasloco tutto doveva essere ristrutturato! – avevo già concordato pagamenti rateali, ma qui si offriva l’opportunità di ottenere finalmente ciò che desideravo avere nella mia vita come regalo, perché “le mie cose” erano rimaste tutte in Italia.

E HO RICEVUTO!

Non sto mentendo quando dico che almeno ogni quinta telefonata con mia madre la ringrazio, le racconto come scopro nuovi modi di fare il pane, E COME SONO COMPLETAMENTE FELICE, anche fisicamente, quando preparo panini, pasticceria o pasta circa due o tre volte a settimana:

c’è il mantenimento del lievito madre. ERA forse un capitolo! Cesellando attraverso i tutorial su YouTube, ero semplicemente e veramente scoraggiata. Il lievito madre, la massa per la pizza, dell’eccellente signor Lutz Geißler https://www.youtube.com/watch?v=bWks9IQyyLs.. con lieviti madre di cereali puri, conservazione in frigorifero e altro ancora… OH OH! Apparentemente aveva bisogno di tempo per stabilirsi… e NON POTEVa essere organizzato come con il signor Geißler impressionante! Si può tenere un lievito per ogni tipo di cereale che si preferisce lavorare – per me sono segale di Waldstaude e einkorn – albergando, c’è persino un hotel per lievito madre all’aeroporto di Stoccolma dove il lievito di famiglia viene conservato in assenza della famiglia!

Amo la completezza rotonda del processo. Così come con Omi i deliziosi krapfen allo strutto, per i quali poi non si poteva entrare in soggiorno, dove coperti, appena “lievitavano”, iniziavano a emanare un delizioso profumo con i cubetti di pancetta,

così ora anche io sto fermamente nel mio orchestra di cucina con il mio lievito come professore, che accolgo felicemente –
rimane a temperatura ambiente su una piastra blu Kolzov / https://www.kolzov-platten.com/kolzov-platten-serie-elite-2019-2021/, che mantiene davvero bene fresco, cioè struttura le componenti d’acqua in modo sano, perché non ho alcun problema di muffa. Il lievito matura felicemente nel barattolo Weck di Frau Sybille Gmiashunger senza gomma sotto il coperchio / https://www.youtube.com/watch?v=5ZvN2MY48tk/. E noto che ora ricorro piuttosto raramente al lievito.

Viene ringiovanito ogni due giorni con farina fresca e un po’ d’acqua; talvolta ne mangio anche un po’. La farina è fresca e macinata in casa – il cereale di Demeter del signor Allram, scoprendo anche successivamente che la sua Waldstaude è un presidio di Slow Food – l’acqua è filtrata.

È così semplice!
Sono sequenze d’azione così semplici e allo stesso tempo anticamente sacre, ed è bello come un’esperienza che scorre nello spazio in generale. È decisamente salutare e con noci, semi e altro (bacche di Aronia,…) proprio quello che si desidera e anche il corpo, la stagione, lo stato d’animo… e porta qualcuno, me, che altrimenti lavora nel mondo delle parole, a scrivere,

meravigliosamente indietro in Italia, dove ho vissuto; nella cucina di mia suocera Rosita, a mia sorella, ora padrona di casa a Untertullnerbach, una meravigliosa amministratrice complessiva della casa; nel vecchio, romantico ex convento e piccolo castello di caccia della mia amica di Monaco sull’Engelberg di Winterbach vicino a Stoccarda, dove i maestri e gli insegnanti della scuola Rudolph Steiner vivono e PANIFICANO in modo storico! E in alcune altre amiche, tutte che macinano e panificano per conto proprio, a volte per famiglie numerose, vere sinfonie di bambini come se fossero della pulita calligrafia musicale di Joseph Haydn.

E ai miei mobili in legno massiccio di quercia Verde-Terra si abbina così bene, che mi fa diventare una custode delle tradizioni, setacciando, per ottenere una farina più fine per dolci lievitati,

quando, ad esempio, lavoro la ricetta del Lebkuchen: https://www.ploetzblog.de/2019/12/21/honigkuchen-lebkuchen-nach-einem-rezept-von-1883/ dopo mesi di riposo dell’impasto.

Il mio prossimo progetto: pizzoccheri, per onorare una ricetta di pasta di grano saraceno friulana, “in cui potrei immergermi”, curiosamente ora in Austria per la prima volta: senza comprare le tagliatelle già pronte. Questo giovane prepara i pizzoccheri qui all’aperto nella sua patria carsica, mentre nel bosco più in alto passano i cervi: https://www.youtube.com/watch?v=S1kJTgUW1yI.

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La mia Ankarsrum bianca minerale, gradita come acquisto a rate, è da parte del piccolo azienda delle mulini a cereali di Salisburgo umanamente un gesto amichevole e consapevole verso i propri clienti,

e anche: pura libertà! Lavora essa, o io in anticipo, con le mani felicemente impastanti.

Ora, con il ritorno del fresco, cuocio di più, probabilmente terrò di nuovo due lieviti: uno di Waldstaude e uno molto più dolce di einkorn, che è davvero macinato in oro liquido! Un delicato calore gioioso! E il porridge di cereali freschi mi piace tantissimo! Rinfrescante, non appesantente, soprattutto quando viene preparato il giorno prima, e gli enzimi digestivi specifici di cui il corpo ha bisogno, li ha disponibili in modo meraviglioso dopo pochi giorni. Molto molto confortevole fisicamente, con la sensazione di “dono di struttura/mineralizzante, fortemente purificante, veramente vitale”.

Ho imparato per me:
1. dare tempo all’uscita del prodotto macinato, quando ho bisogno di farina fine.
2. concludere ogni processo di macinazione con un breve intervallo a vuoto, poiché così si eroga ancora farina molto fine residua, e le pietre macinanti restano più pulite.
3. che con la mia Ankarsrum, se è posizionata un po’ più in basso, il lavoro con l’impasto risulta molto più piacevole.
4. impostare il lievitino nella leggera maggior calore della farina appena macinata, o prima lavorarla a mano: nel grano che fiorisce nel suo nuovo stato, dove “la sua essenza ora si libera più profondamente”, è veramente bello. Come detto, mi porta dolcemente in molte cucine, che ho potuto accogliere nella mia vita, da amici, come famiglia, e mi regala un’armonica frenesia di EternaTerraVirtÙ、 come un piccolo lago di felicità, da qualche parte in silenzio.

Da un ultimo affrettato “Anche questo nel frattempo”
ringrazio questi tre dispositivi, per aver riportato queste preparazioni e anche la gioiosa varietà di possibilità,

di nuovo consapevolmente nella mia vita, e ora godendomi di nuovo il panificare e altro. Con storia nella mia storia personale… l’Eros della stima e della gratitudine, come se fosse una biblioteca, e il tempo per restarci, illimitato.

Grazie, anche per il modo umanamente così piacevole, in cui questi tre elettrodomestici da cucina hanno capito come entrare nella mia vita, poiché i produttori stessi propongono uno stile di vita così piacevole, amichevole e corretto in modo indipendente.