Primi popoli di porridge e pane

I pani, come li conosciamo oggi, ovvero come li cuciniamo o acquistiamo, non sono sempre esistiti. All’inizio il grano veniva trasformato in polentine e focacce dalle persone e serviva come alimento di base. Tuttavia, questi prodotti a base di grano non erano a lunga conservazione. Solo per caso e grazie alla fermentazione degli alimenti si scoprì che era possibile prolungarne la conservazione attraverso l’acidificazione. Dalle focacce ora si potevano anche preparare impasti morbidi per il pane. Contemporaneamente si scoprì una forma primitiva di birra, che veniva utilizzata anche nella produzione del pane.

Già 5000 anni fa le persone conoscevano le polentine e le focacce di grano. E poiché allora spesso venivano aggiunti anche noci, semi e frutta pestati, si può dire che il muesli fu scoperto abbastanza presto. Ancora oggi mangiamo polentine di grano con esattamente questi ingredienti. Tuttavia, oggi le chiamiamo per esempio più ‘porridge della colazione con bacche, semi di lino e mandorle’.

Primi popoli di polentine e pane – fino ad oggi

Per tornare alla scoperta del lievito madre: siccome allora le persone erano anche in grado di cuocere focacce morbide e più spesse con crosta elastica, i popoli delle polentine si separarono dai popoli del pane. Fino ad oggi è così che esistono queste differenze. Solo un terzo della popolazione mondiale mangia pane. Molti dei popoli delle polentine si trovano, tra l’altro, in Asia e Africa con le tante preparazioni di miglio e riso. Inoltre, vari tipi di focacce vengono consumate quotidianamente in tutto il mondo e sono ‘discendenti’ della focaccia dell’età della pietra. Ad esempio, vi sono le tortillas in Messico, gli Oat cakes in Scozia, le Injeras in Etiopia, i Chapati in India e molti altri ancora!

E se con le nostre mulini di cereali di Salisburgo macinate ogni giorno farina fresca e integrale, vi si apriranno ogni giorno le porte per sperimentare diverse ricette di pane. Sul nostro blog ne abbiamo tantissime per voi >>

Fonte

Münzing-Ruef, I. (2000): Guida alla sana alimentazione. La cucina come farmacia della natura. Monaco: Wilhelm Heyne Verlag

Questo era: Primi popoli di polentine e pane